Montag, 15. Februar 2016

Chinesische Nudeln mit Pflaumensauce

Eine asiatisch angehauchte Gemüse-Nudelpfanne mit einer orginellen Sauce aus Pflaumenmus und ein Romana-Salat wird auch noch mit gebraten:


Asiatische Nudeln vegan
Zutaten für 2 Personen:

120 g. Pflaumenmus
3 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 EL Zitronensaft
2 TL scharfe Chilisauce (ich habe Tabasco genommen)
Salz
1 kleiner Zucchino
200 gr. Tofu
100 g Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln
1 Romana-Salatzherz
2 EL Öl
125 gr. Instant-Woknudeln
50 gr. gesalzene, geröstete Cashewkerne

Pflaumenmus mit der Sojasauce verrühren. Knobi und Ingwer schälen, grob schneiden und zum Mus pressen und verrühren. ZumWürden der Nudeln 3 EL Mus abnehmen und mit dem Zitronensaft, der Chilisauce und 200 ml Wasser verrühren. Würzsauce mit Salz abschmecken.

Zucchino waschen, putzen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu grob würfeln, die Zuckerschoten waschen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Salatzherz zerpflücken, die Blätter waschen, trocken schleudern und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin den Tofu anbraten. Zucchinischeiben dazugeben und kurz mitbraten. Dann Zuckerschoten, die Nudeln und die Würzsauce dazugeben. Alles aufkochen und zugedeckt knapp 3 min. bei mitllerer Hitze kochen lassen.

Frühlingszwieben, Cashewkerne und Salatstreifen in die Pfanne geben und kurz mitden anderen Zutaten durchschwenken. Woknudeln auf Teller verteilen, das übrige Pflaumenus darüberträufeln, servieren.

Dienstag, 2. Februar 2016

Rezept: Süsskartoffeln mit Paprika und Sesam

Eins meiner Lieblingskochbücher ist "Vegan für Faule" von Martin Kintrup. Die Rezepte sind ganz nach meinem Geschmack, es werden frische Zutaten verwendet, aber auch z.B. Tomaten aus der Dose, TK-Gemüse und ähnliches.
Die Zutatenlisten sind nicht so lang, es muss nicht viel geschnibbelt werden und die Gerichte sind rasch fertig. Trotzdem sind die Rezepte überraschend pfiffig.

Die Süsskartoffel-Paprika-Pfanne habe ich gestern mal ausprobiert:

Vegane Süsskartoffelpfanne mit Paprika und Sesam

 (Zutaten für 2 Personen)

1 Süßkartoffel
1 rote Paprikaschote
2 EL Sesam
1 EL Öl
1 EL Ahornsirup oder Aganvendicksaft
1 Prise Zimtpulver
1 Priese gemalener Kreuzkümmel
1-2 EL Zitronensaft
Kräutersalz
40 gr. Rosinen
Pfeffer

Süßkartoffel schälen, längs halbieren und quer in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und in lange, breite Streifen schneiden. Die Paprikastreifen quer dritteln.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett hell-braun anrösten, herausnehmen. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Darin Paprika und Süßkartoffeln ca. 5 Min. anbraten. Ahornsirup oder Agavendicksaft dazugeben, kurz karamellisieren lassen.

Das Süßkartoffel-Paprika-Gemüse mit Zimt und Kreuzkümmel würzen, 1 EL Zitronensaft dazugeben und ganz kurz einkochen lassen. 100 ml Wasser dazugießen, mit Kräutersalz würzen, die Rosinen hinzufügen und alles bei geringer Hitze ca. 10 Min. zugedeckt köcheln lassen.

Den Sesam unter das Gemüse mischen, mit Kräutersalz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft abschmecken. Gemüse auf Teller verteilen und servieren. Dazu passen Bulgur oder Couscous und ein Sojajoghurt-Dip mit Dill.

Guten Apetit.